食品超高压技术处理刺梨汁有哪些优点？

　　刺梨具有很高的食用价值和药用价值。中医之所以入药，是因为它的根和果实。主要原因是刺梨含有多种营养成分，每100克刺梨vc质量高达2500mg，约为苹果的455倍。近年来，研究发现刺梨在抗氧化、抗疲劳、促进消化等方面也有一定的作用。但刺梨单宁含量高，原汁酸涩，口感差，不易加工成鲜榨即饮果汁。为了达到好的风味，需要准备刺梨汁。在前期确定配方的基础上，西华大学食品生物工程学院还进一步探索了超高压技术对刺梨汁质量的影响，为食品超高压技术在刺梨汁生产制造中的应用提供了理论依据。

　　相关实验表明，超高压食品灭菌设备处理的刺梨汁褐变为0.317。与未处理的无显著变化相比，(p>0.05).热处理刺梨汁褐变为0.395，与未处理组相比明显上升(p0.05)表明超高压处理有利于防止热效应引起的蛋白质变性和vc、酚类物质的氧化分解能好地抑制褐变。

　　食品超高压技术处理的刺梨汁总酚浓度值为519.37mg/100ml，明显高于未处理组(p05)由于酚类物质的热不稳定性，加热会降解一些酚类物质；超高压不会破坏分子内部的共价键，因此超高压处理不会降低酚类物质的浓度值。

　　超高压和热处理后，刺梨汁微生物数量符合国家标准。超高压处理可以更有效地控制微生物在储存过程中的生长；热处理后ph值升高；热处理刺梨汁的褐变明显高于超高压处理，表明超高压可以好地保持刺梨汁的原色度，储存过程中热处理和超高压的褐变呈下降趋势。

　　保质期是牛肉干保障质量的重要因素。在购买的时候，应该认真查看保质期，并尽量选择保质期较长的产品。另外，一旦开封，应尽快食用，避免长时间放置导致口感差。

　　*免责声明:转载内容均来自于网络，如有异议请及时联系，本网将予以删除。