hpp超高压杀菌使腌菜低盐、脆、健康

　　经过市场调研，发现酱跨菜常见的质量问题是含水量过多，盐含量过高，脆度和颜色差。防腐剂、甜味素和色素超过规定标准，微生物超标。它们大多被称为泡菜，失去了泡菜的原始脆度。脆度是检验泡菜质量的重要指标之一。然而，传统的杀菌方法存在各种缺陷。随着科学技术的发展，新的杀菌方法已经出现。选择好的杀菌方法，HPP食品处理技术应用于泡菜，是保险过程中更重要的一步。

　　hpp超高压杀菌作为一种新型的杀菌方法，能有效控制微生物的生长，大大减少微生物的数量，使腌菜更大程度地避免走廊腐烂，具有操作简单、应用范围广、处理样品多、经济环保等优点。温度和压力的结合技术也能在一些程度上保持水果和蔬菜的硬度。这是因为温度和压力的结合钝化了与结构变化相关的酶活性，然后结束了一些化学变化，然后保持了固态水果和蔬菜的质量结构。通过研究，hpp超高压杀菌处理对腌菜质量的影响，hpp处理样品中的总酸、盐、还原糖、亚硝酸钠等物理化学指标均符合普通腌菜的卫生标准。同时，对颜色和口感脆度的感官评价达到70分，保持了口感，延长了腌菜的货架期。

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