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  超高压杀菌技术的简要工艺

  

  用超高压设备对食品杀菌时所用的压力一般在200~600MPa之间,可用水作为压力介质。但当压力超过600MPa以上时,因水的密封性达不到要求,故需用特种油作为压力介质。

  

  对于固态食品和液态食品,应采用不同的超高压处理工艺。肉、禽、鱼、水果等固态食品,应先装在耐压、无毒、柔韧并能传递压力的软包装容器内,进行真空密封包装,以避免压力介质混入、造成污染;然后放在超高压容器中,进行加压灭菌处理。处理简要工艺为:升压→保压→卸压三个过程,通常进料、卸料为不连续方式生产。

  

  用超高压设备对果汁、奶、液蛋、饮料、酒等液态食品进行处理,既可以象固态食品一样,用容器密封包装、由压力介质从外围加压处理;也可以直接用被加工食品取代水、作为压力介质,但密封性要求很严,简要处理工艺为:升压→动态保压→卸压三个过程,用第二种方法,可进行连续生产。


关键词:超高压食品灭菌设备

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