超高压海鲜脱壳技术应用于扇贝脱壳

　　扇贝营养价值丰富，健脑明目，健脾胃，润肠.美颜护肤.血液循环、癌症抑制和抗癌作用。扇贝壳和珍珠层具有很高的利用价值，扇贝肉，是闭壳肌肉（瑶柱）味道鲜美，富含氨基酸、微量元素（钙、锌、硒、碘等）。蛋白质牛磺酸和各种不饱和脂肪酸，与海参、鲍鱼同名，被列为海鲜中的珍品。

　　扇贝通常是干产品或闭壳肌的即食产品，因此扇贝的脱壳在生产过程中尤为重要。但目前我国贝类脱壳加工以手工操作为主，效率低下，卫生不达标；近年来，随着科学技术的进步，超高压脱壳技术应运而生，表现出良好的优势。利用超高压食品灭菌设备处理扇贝。随着压力的增加，扇贝的脱壳率逐渐提高，当压力为300时MPa，然而，当压力升高到400%时，脱壳率可以瞬间接近100%MPa当时，虽然贝肉可以完全从扇贝上剥落，但贝壳会在一些程度上损坏。因此，低压应长期保持或300MPa左右超高压瞬时处理可达到完全脱壳的目的。

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