超高压杀菌系统在苹果汁行业的应用

　　随着生活质量的不断提高，人们越来越重视食品的质量和营养，消费者对高质量、营养良好的食品的需求也越来越大。超高压食品保鲜设备超高压杀菌果汁是一种不仅保留了自然风味，而且营养丰富的天然果汁，没有澄清和浓缩等复杂过程，更好地保留了VC、多酚、果胶等生理活性因素。

　　超高压灭菌技术是食品工业和保鲜中有前途的非热处理技术之一，是目前广泛使用的非热灭菌方法。超高压灭菌技术是将果汁放入密闭压力设备中，以水为介质，给100-600MPa施加压力，然后杀死果汁中的有害微生物。它还可以破坏微生物细胞膜，影响稳态、变性和失活蛋白质，包括参与复制的酶，并可以改变细胞的形状。微生物的死亡率与施加的压力成正比，即长期的压力处理不会促进死亡效果。

　　超高压处理新鲜苹果汁，发现果汁中的霉菌和酵母对压力更敏感，随着压力的增加，无菌落被检测出来。超高压杀菌对共价键的影响有限，因此可以保持食品的颜色、风味和营养特性。与热处理和超高压处理对苹果汁质量的影响相比，发现超高压杀菌可以更好地保持果汁的颜色，果汁的主要颜色（浅黄色）不受储存温度的影响。解决了NFC苹果汁加工过程中口感差、易褐变的问题，更好地保留了苹果汁中的营养成分。

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