食品超高压技术有效应用于水果罐头的生产

　　作为近年来广泛应用的新型高新技术，食品超高压技术在食品工业中成功的应用是果蔬产品的加工，超高压食品保鲜设备主要是果蔬产品的杀菌作业。超高压加工技术的出现使果蔬加工产品质量好、安全、货架期长。在水果加工过程中频繁使用高温会使产品产生烹饪风味，从而失去自身的质地、颜色和自然特性。

　　圣女果的营养价值比普通番茄高。除了番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍。它能促进人体的生长发育，特别是儿童的生长发育，增加人体的抵抗力，延缓衰老。大量研究证明，超高压处理不会失去果蔬中的有益成分。采用超高压非热加工技术处理圣女果，可为消费者提供几乎新鲜的圣女果产品，钝化病原菌和酵母，延长圣女果的保质期，满足特殊人群（如野外探险）对水果罐头的要求。圣女果经过挑选、清洗、加热后，用高温消毒的聚乙烯高温烹饪袋包装，放置在4°在C条件下保存。工艺流程为：女果。→洗净→装袋(4个/袋)-→注入糖液(20ml)→抽真空封口-超高压处理-怪女果罐头。

　　将包装好的圣女果样品放入超高压处理装置的压力腔中，进行超高压处理正交试验。实验结果表明，根据GB19297-2003试验，在一定的压力和保压时间条件下，以微生物存活率为指标，参考色值的变化，超高压处理后的圣女果可以满足商业无菌的要求。同时，它还可以保障圣女果的质地、颜色和自然特性，为果蔬食品的发展提供了另一个参考和新的例子。

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