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超高压技术在粮食原料中起着重要的作用

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超高压技术在粮食原料中起着重要的作用

发布日期:2023-01-03 作者: 点击:

  粮食作物原料价格低廉,但活性成分丰富,是许多功能物质的理想提取来源。超高压提取技术作用于粮食作物,可以很好地提取粮食作物中的有效成分。研究表明,200-400MPa在压力下处理糙米后,游离糙米含有GABA(y氨基丁酸)可提高80%~120%,同时检测到的谷氨酸含量也大大提高,说明超高压技术可以增加GABA的提取率。


  此外,超高压提取技术也可用于其他功能物质的提取。如花生白蔡芦醇、大豆皂、异黄酮等。用超高压食品保鲜设备提取异黄酮可以缩短提取时间,超高压提取时间可以节省3h。此外,研究发现,使用400MPa从大米中提取蛋白质的压力结合酶处理,提取率高达78%,远高于-碱法。


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  有些食物含有大量不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸等油脂,并含有维生素E,维生素K和钙、铁等矿物质。超高压技术作为一种非热加工手段,操作温度低,有利于保持原油质量。同时,超高压提取率高,耗时少,能耗低,有利于脂类提取的产业化生产。研究表明,超高压提取技术用于大豆中卵磷脂的提取,大豆卵磷脂的产量可达10盟51mg/g,提取工艺参数为:压力2800MPa处理5min,乙醇提取溶剂为85%,液料比为45%mL/g.


  目前,超高压技术在果蔬汁术.海鲜脱壳等领域应用广,在粮食中提取有效成分的应用较少。综上所述,超高压技术在提取粮食有效成分方面具有优势,可以提高粮食资源的利用率,这将是粮食有效成分提取领域的重要发展方向。


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