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如何利用超高压设备保留桑葚汁的营养和功能?

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如何利用超高压设备保留桑葚汁的营养和功能?

发布日期:2023-09-21 作者: 点击:

  桑葚,又称桑葚果,味道甜美,汁液丰富,酸甜可口,被称为“民间圣果”,深受人们的喜爱。桑葚富含多种维生素、矿物质和蛋白质,特别是铁,能有效提高血红蛋白含量,改善贫血,增加血液循环,加速新陈代谢和氧气供应。


  如今,新鲜果汁深受人们的喜爱,桑葚汁也很受欢迎。然而,保留天然桑葚汁中的营养成分、新鲜口感和风味,延长其货架期,是果汁加工企业非常严重的问题。经过超高压食品保鲜设备的处理,这个大问题就可以解决了。利德福]超高压试验服务基地通过利德福]超高压设备对桑登汁进行超高压处理,并与热杀相比,发现传统的热杀菌处理会导致桑葚汁颜色加深、热敏性物质损失、抗氧化活性变化等变化。选择超高压设备对桑葚汁进行杀菌,既能保证桑葚汁的营养成分不易流失,又能保证其安全性和安全性。


  经研究比较,发现超高压和热杀灭处理对桑葚汁中的微生物有一定的消除作用,可达到商业无菌状态。但与未杀菌桑葚汁相比,超高压处理后桑葚汁的pH值、可溶性固形物含量、电导率、褐变度、透光性变化不明显,挥发性成分、白藜芦醇、总酚、总黄酮、DPPH、羟基自由基去除效率、总抗氧化能力影响较小,热处理后各项指标明显降低。


超高压食品保鲜设备


  储存稳定性方面,25°C环境储存60天后,以微生物菌落总数为评价指标,发现两种处理方法均能满足商业无菌要求。储存60天后,超高压设备处理桑葚汁的pH值、可溶性固体含量、电导率、褐变度变化不明显,白藜芦醇含量、总酚含量、DPPH自由基去除效率和总抗氧化能力下降较小;热杀菌桑葚汁变化明显。


  与室温储存相比,低温储存可以抑制桑葚汁的颜色、形状、气体和味道的不良变化。同时,超高压杀菌可以更好地保持桑葚汁的味道和颜色,感官质量明显优于热处理桑葚汁。


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