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超高压杀菌技与传统加热处理食品相比

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超高压杀菌技与传统加热处理食品相比

发布日期:2022-06-16 作者: 点击:

  超高压杀菌技术与传统加热处理食品相比


  优点在于:


  超高压杀菌技术处理不会改变食物的物理特征,如颜色、香气和味道,也不会产生异味。加压后,食物仍能保持原有的新鲜风味和营养成分。例如,超高压食品灭菌设备处理后的草莓酱可以保留95%的氨基酸,在口感和风味上明显超过加热处理后的果酱。


  蛋白质的变性和淀粉的糊化状态与加热处理不同,经过超高压杀菌技术处理后,得到新的物性食品。


  能保持食品原有风味的超高压杀菌技术处理,是一种冷杀菌,这种食品可以简单地加热后食用,从而扩大半成品的市场。


  超高压灭菌技术处理是一种相当于在短时间内压缩液体介质的过程,使食品灭菌达到均匀、瞬时,能耗低于加热法。


超高压食品灭菌设备


  好处是:


  化学物质不需要添加到食物,克服不利影响的不良影响产生的化学试剂和物质在微生物细胞,也避免了负面影响的化学试剂在人体和食物的安全。


  经常使用化学试剂,会使菌体产生抗性,减弱杀菌效果,而超高压杀菌是一次性杀菌,对菌体有明显的作用。


  化学试剂杀菌容易受到水分、温度、pH值、有机环境等因素的影响,而化学试剂杀菌容易受到水分、温度、pH值、有机环境等因素的影响。


  超高压杀菌可以好地保持食品的自然风味,甚至改善食品中高分子物质的形象,如作用于肉类和水产品,改善肉制品的嫩度和风味;作用于原料牛奶有利于奶酪的成熟和奶酪的风味,也可以增加奶酪的产量。化学试剂没有这种效果。


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超高压食品灭菌设备

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