肉制品和水产品的标准是否会规定冷链温度

　　生肉丝与鱼酱混合，腌制和包裹虾粉.这种肉或水产品半成品易于烹饪，受到消费者的欢迎，许多连锁餐饮企业也开设了厨房或委托企业生产和加工这些半成品。

　　调理肉制品和水产品大多以散装的形式销售。如果温度控制不当，很容易腐败变质，威胁消费者健康。对于这类产品，商务、农业等部门制定了一些行业标准，但不一致，单一标准的适用范围狭窄。以质量监督部门为例，由于食品QS审查规则不涵盖调理肉制品和水产品类别，目前质量监督部门对超高压食品灭菌设备调理肉制品和水产品大多按冷冻食品食品生产许可证审查，其他按肉制品或风味鱼制品审查，导致审查标准不同，难以进行有效监督。

　　征求意见的地方标准属于统一的强制性标准，将填补相关空白。对于调节肉制品和水产品的冷链温度，该标准规定冷冻产品应储存在-18℃以下，运输和销售在-15℃以下；冷藏产品应储存在4℃以下，运输和销售在7℃以下。对于个别企业反复冻结散装产品的销售行为，标准要求冷冻调理肉制品和水产品解冻后，不得再次冻结和销售。

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