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保鲜包装原理。

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保鲜包装原理。

发布日期:2022-04-27 作者: 点击:

  超高压食品保鲜设备包装中常用的气体为二氧化碳、氧气和氮气。因为气体对食品收藏有不同的影响。二氧化碳可以使低浓度下许多微生物的繁殖,但在高浓度下,它会阻碍大多数需要在氧气下生存的细菌和其他微生物的繁殖。一般来说,在混合气体中,大于30%的二氧化碳浓度足以抑制细菌的生长。当二氧化碳溶解在水中时,它会产生弱酸性,降低PH值,抑制微生物。二氧化碳的另一个特点是对油和碳水化合物有很强的吸附作用,以保护食物免受氧化反应的影响。


  氮一般不与食物发生化学作用,无味,其主要作用是取代氧气,避免食物本身和微生物的呼吸,其次作为填充气体,保障产品在包装盒或碗容器中仍有完整的形状,根据大量数据分析,对于易氧化变质的食品,氮包装可有效延缓食品氧化变质,保障食品质量。


  氧气活泼,能氧化维生素和脂肪,导致产品变质,加速腐败细菌的生长。一般来说,它不希望存在于包装中。然而,氧气在保持肉的新鲜外观方面起着不可或缺的作用。肉类包装中含有定量的氧气,可以防止产品变色和发臭。因此,氧气充气包装适用于新鲜水果和蔬菜的新鲜包装。如果采用适当的包装材料和方法,可以抑制水果和蔬菜储存环境中的氧分压和呼吸速度。因此,二氧化碳和氮通常混合成理想气体,作用于新鲜食品的充气包装,可以保持新鲜食品内部细胞的活性时间,延缓其生命过程,保持程度的新鲜状态。


超高压食品保鲜设备


  在应用充气包装技术时,可根据产品的不同特点选择气体调节状态。一般来说,为了保持食物的颜色、香味、味道和防止氧化,通常使用氮的方法;为了保持肉的颜色明亮,充氧;肉制品、糕点、蛋卷和蛋糕的包装通常充满二氧化碳和氧气的混合气体,新鲜牛、羊、猪肉的包装采用氮和二氧化碳的混合气体。


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