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超高压食品保鲜设备保鲜新工艺。

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超高压食品保鲜设备保鲜新工艺。

发布日期:2022-01-19 作者: 点击:

       超高压食品保鲜设备保鲜新工艺。


  冷鲜肉所具有的肉质细嫩、鲜美、营养丰富、安全卫生等特点,越来越受到广大消费者的重视和青睐。因为冷鲜肉比较容易变质,货架期长。


  目前冷鲜肉在一些程度上影响了冷鲜肉的推广,如何利用新的杀菌保鲜技术在延长保质期的同时,又能保持其丰富的营养价值和口感。


  影响发展的重要因素。


  当前,市场上流通的冷鲜肉大多是用高氧调保鲜包装方式包装,以保持冷鲜肉的鲜红色、超高压、超常高压。


  作为一种新兴的低温灭菌技术,鲜食利用超高压将食品中的微生物杀死,大限度地保护食品中的营养素细胞,目前已有许多应用。


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  加工与灭菌场所。


  鲜肉进行了超高压处理试验,在压力为200MPa的超高压力下分别保持5.10.15.20min,处理后的样品被储存在40℃相对潮湿。


  温度恒湿箱内,冷鲜肉的pH值.色度.挥发性盐基氮(TVB-N值).菌落总数等指标一次检测,以检查超高压维持时间。


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