超高压杀菌设备用于鲜榨果蔬汁杀菌—西芹汁

　　芹菜汁营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和大量纤维素，具有降血压、镇静、健胃、利尿的作用。

　　以前，国内的芹菜消费以烹调为主，也有将芹菜榨汁后与其它果蔬汁混合，加工成混合果蔬汁，而鲜榨芹菜汁饮料较为罕见。

　　巴氏热杀菌对果汁的感官和营养特性有不良影响。超高压杀菌技术是近年来兴起的非热杀菌技术，它保留了食物的自然风味和颜色。营养方面具有独特的优势，被美国食品药品监督管理局认定为具有潜力的非热杀菌手段。

　　食品超高压技术的原理是在静高压(100~1000MPa和适当的温度下加工一定时间，造成食品成分中非共价键的破坏或形成。

　　与淀粉等大分子发生变性、失活和糊化，杀灭食品中的腐败菌或致病菌，使食品达到杀菌、加工和保存的目的。

　　将芹菜榨汁后，进行超高压处理和巴氏热杀菌对照实验。实验表明，巴氏热杀菌处理(80C,20)和超高压处理(6550分钟)。

　　10分钟)可以杀灭芹菜汁中的细菌、霉菌、酵母等微生物，符合GB7101-2015年国家食品安全标准饮料中微生物的限量标准。

　　与巴氏热杀菌相比，超高压食品灭菌设备的处理减少了后加工过程中维生素、氨基酸等营养物质的损失，同时可以保持芹菜汁的天气。

　　超高压杀菌设备对芹菜汁挥发性成分影响不大，能更好地保持芹菜汁的香气。

　　近年来，超高压技术在果蔬汁领域的应用已经非常成熟，利用超高压技术开发儿童果汁，轻断食果汁等。

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