超高压设备应用于黑果枸杞汁加工的效果

　　黑果枸杞富含花青素，黑果枸杞还富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、矿物质等营养活性物质。

　　研究表明，黑果枸杞具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、降血压、降血糖、保肝等药理活性，具有广泛的应用价值。

　　当前，对黑果枸杞的加工多采用自然干燥直接食用，制作黑果构枸杞软糖、枸杞压片等产品。黑果枸杞汁具有黑果枸杞的原始颜色。

　　大量营养成分没有被破坏，很大程度上满足了消费者对黑果枸杞保健功能的需求。黑果枸杞汁加工技术的改进是实现黑果枸杞的产业化。

　　研究证明，加热处理作用于共价键，破坏果蔬汁中的营养成分，导致不良风味。超高压技术在食品行业发展很大。

　　加工方法可以改变生物聚合物中的非共价键结构，使蛋白质变性，淀粉糊化，酶失活，微生物菌体破坏死亡，从而延长食品保质期。

　　它会改变共价键结构，从而更好地保持食物的营养和感官特征。

　　将黑果枸杞榨汁后，通过超高压杀菌技术和巴氏杀菌技术进行了比较实验。实验结果表明，超高压处理压力增大，微生物存活时间短。

　　300MPa以上压力处理10min可使黑果枸杞汁达到国家卫生标准，储存过程中无微生物增殖；400MPa的高压处理可以有效。

　　酶和POD酶减缓了黑果枸杞汁的褐变和氧化率。与巴氏杀菌相比，超高压食品灭菌设备处理在很大程度上确保了活性物质的保留率和抗氧化能力。

　　酶效应与能耗有关。黑果枸杞汁处理压力控制在400MPa，时间控制在10分钟。

　　超高压设备在有效杀菌钝酶的同时，在保持活性物质和抗氧化能力方面优于常规热杀菌。低温储存和超高。

　　将更有利于黑果枸杞汁的进一步加工利用和产业化发展。

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