比较超高压食品保鲜设备和热处理对橙汁的杀菌效果

　　经常饮用橙汁也能有效预防一些慢性病，维持心肌功能，降低血压。橙汁口感好，营养丰富，深受消费者喜爱，市场空间大。目前市场上常见的橙汁在加工过程中通常采用热杀菌，以延长橙汁的保质期。但由于橙汁是热敏性果汁，高温不可避免地会导致橙汁颜色和风味的变化，营养成分的流失，这是目前橙汁加工中热杀菌难以解决的问题。超高压食品保鲜设备作为一种冷处理，可以更好地避免这个问题。

　　将鲜榨橙汁作为超高压处理和巴氏杀菌处理的实验，比较两种杀菌方法处理后橙汁的杀菌效果、理化性质和贮藏过程。实验结果表明，与巴氏杀菌相比，超高压处理后橙汁中的菌落总数在储存过程中基本没有变化，说明两种杀菌方法都能有效杀灭橙汁，在试验储存过程中保持良好的微生物指标。此外，与热杀菌相比，超高压处理可以更好地保留橙汁中的维生素C、可溶性固体和颜色，也可以更好地保留这些理化指标，表明超高压食品保鲜设备处理的效果优于热杀菌处理。

　　超高压技术应用广泛，也可用于乳制品、肉制品、婴幼儿食品、中老年人等特殊群体的食品加工，也可用于化学等。如今，市场同质化越来越严重。为了突出重围，开发新的创新产品，我们需要依靠新技术持，改变传统的加工方法，才能在竞争中占据有利地位。

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