HPP超高压技术在肉类行业的应用

　　今天我们要说的，是采用了食品中“高新技术”火腿——使用HPP技术灭菌的火腿。

　　我们经常能在电视广告中听到这样一句话：“双汇，开创中国肉类品牌”，直到现在，双汇的产品在市场上特别是高温肉制品市场仍然占有相当大的比重。双汇肉制品的杀菌多采用蒸煮杀菌的方式。随着科技的进步，肉类产品灭菌的方式有了更进一步的发展，除了可以采用蒸煮的方式给产品杀菌，还可以采用HPP超高压灭菌技术对肉类产品进行杀菌处理。

　　在给肉类产品灭菌时，HPP超高压灭菌方式有其特有的优势：

　　1.可以保持肉制品的原口感和营养。肉类食品在杀菌过程中食用高温会影响肉类食品的口感，为了保持口感和营养，没有温度变化的HPP杀菌方式就成为了不错的选择；

　　2.可冷藏保存，不需要添加防腐剂，显著延长保质期。传统巴氏杀菌的产品保存时间较短，经过HPP灭菌技术处理的肉类产品，冷藏保存就可以有效的延长保质期为原来的2-5倍，同时避免了由于冷冻保存造成的口感损失等问题；

　　3.先包装后灭菌处理，结合了食品抽真空包装的保鲜方法，避免交叉感染，食品更安全；

　　4.适用于创新肉类产品开发。

　　HPP超高压灭菌技术可针对性的杀死污染肉类产品的致病菌，延长食品保质期的同时，还对脂肪等大分子物质有一定的熟化和改性作用，不存在任何有害物污染和残留的问题。

　　我们期待HPP食品处理技术在影响了果蔬汁和肉类行业之后，对其他的食品餐饮行业也会产生更大的影响。

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