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HPP食品处理是最优的杀菌工艺吗?

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HPP食品处理是最优的杀菌工艺吗?

发布日期:2021-04-14 作者: 点击:

HPP食品处理服务商Universal Pasteurization公司对超过50家冷藏及冷冻食品饮品公司的一项调查显示,各公司对HPP都有广泛了解并普遍满意。


  在9月和10月进行的匿名调查要求受访者回答关于HPP安全、质量和功效相关的15个问题,并将HPP与其他巴氏杀菌方法进行比较。所有受访者都位于美国,并自我认定状态为目前被生产冷藏或冷冻食品的企业雇用。约33.3%的受访者来自生产肉类、家禽和海鲜的公司。约28%的受访者来自饮料行业,其中近15%的受访者制作果汁。其他受访者来自制造湿沙拉、蘸料或调味汁、乳制品、汤和其他即食食品的公司。


  受访者未被要求根据销售额、收入、员工或其他此类数字来详述其供职组织的规模。Universal公司选择不公开分享个人回应或原始调查数据。


  Universal Pasteurization公司的执行官Mark A.Duffy解释说,受访者对HPP大体上持积极态度。在回答有关HPP的潜在阻碍的调查问题时,常见的反应是设备成本。


  他说:“受访者提出的问题通常与技术在行业采用方面的新颖性有关。”一位参与调查的受访者称,在选择使用HPP替代传统巴氏杀菌技术之前,他们正在等待更多有关HPP的信息和性能数据。“一些其他意见包括关于节约成本的问题,担心消费者不会理解该项技术,或者希望更多地了解FDA如何看待HPP等。”


  在回答问题“你对高压加工有多熟悉?”时,59%的受访者回答至少对HPP有些熟悉。57%的受访者表示他们将使用“部分”、“实质性”或“增长”等词来描述其公司使用的HPP。


  另一个问题是“使用1-5分(5分是好的)来评价高压处理的主要益处?”六个选项中的“通过杀死病原体使食物更安全”和“延长货架期”评分高于4分。其他回应按降序排列为“巴氏杀菌产品”、“保存营养素”和“减少食物浪费”。


HPP食品处理


  关于更多HPP使用的潜在阻碍问题,突出的是设备成本和服务成本。该问题也要求参与者考虑制造、速度、经济压力和意识。


  调查还包含三个问题,要求参与者从杀菌方法对食品质量、食品安全和食品废弃物造成的影响等方面考虑,对HPP及其他替代巴氏杀菌方法进行评级。这些方法包括超高温杀菌(UHT)、高温杀菌、高温短时灭菌(HTST)、低温杀菌、低温长时杀菌(LTLT)、脉冲电场(PEF)、紫外辐射(UV)和膜过滤。


  在五分评分表中,HPP的食物质量评分高,平均获得3.85分。由于对食物浪费产生积极影响,HPP比任何其他技术都获得了更多的五分好评,获得3.62分。


  在食品安全的问题上,HPP取得第二名,得分为3.83,而UHT的得分为3.95。


  FDA对HPP的立场一直是近年来低酸度果汁制造商担心与困惑的原因。HPP方法无法破坏某些有害微生物(例如肉毒杆菌孢子)的孢子,这些孢子可在pH水平高于4.6的果汁中生长。


  Duffy指出:“目前的状况是,FDA关于低酸度果汁的声明需要进一步的解释说明,而其本身没有明确的法规规定。”


  Duffy称没有受访者特别提到与HPP和低酸度果汁相关的任何安全问题,除了一个受访者表示,确保工人在处理HPP设备时的安全是首要任务。


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