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HPP超高压技术 未来发展新方向

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HPP超高压技术 未来发展新方向

发布日期:2021-01-19 作者: 点击:

目前,超高压技术国内一条HPP果蔬生产线已经稳定运行6年,这在一些程度上促进我国绿色健康食品加工领域进入了一个崭新的时代。由于食品超高压杀菌技术可以灭杀细菌、霉菌、微生物和酵母菌,同时又不会像高温杀菌造成营养成分损失和风味变化,很大程度保留产品的口感与品质。


一直以来,如何延长食品保质期而不影响食品的原有风味口感和质量是食品加工企业关心的重要问题之一。从熏制、风干、腌制、发酵、杀菌到化学和微生物技术都为食品存放提供了新的方法。目前,我们常用的杀菌方法是加热进行杀菌(热杀菌),其当仁不让地成为保障食品安全的重要、主流的加工方式,而微波杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌则是在传统高温热处理方式基础上进行升级,从而保障产品的食用口感。


近些年,随着消费者对新鲜、营养和口味的要求增加,既能杀菌又可以保障食品口感风味的杀菌技术越来越受到用户的青睐。为此,HPP食品处理HPP超高压杀菌技术应运而生。据悉,可口可乐、星巴克、Tyson、Jamba Juice等多家知名食品公司已使用HPP超高压技术,而且越来越多的创新型食品公司也在开发并使用HPP超高压处理技术生产果蔬汁和肉制品。


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由于食品、果蔬、饮料等中的很多活性物质,特别是人们易缺乏的部分维生素和抗氧化物质、生物活性成分等对温度非常敏感,如维生素C,在果蔬中含量丰富,但往往因为加热烹调或者高温杀菌工艺而损失殆尽。当然,HPP超高压处理技术不需要热处理、辐射和化学防腐剂,只需要在高压和低温环境对食品处理,保持原有的口感和营养活性成分,并延长产品的保质期,也在一些程度上减少食品浪费。


冷杀菌技术(HPP)没有加热环节,不仅能保障食品在微生物方面的安全,而且能较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度。迄今,超高压设备的关键技术已被攻克,运行的稳定性和安全性打消了企业生产应用的顾虑,这也大大保障了企业运用超高压技术在生产过程中的连续性。


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关键词:HPP食品处理

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