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蔬菜保鲜新技术

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蔬菜保鲜新技术

发布日期:2021-01-13 作者: 点击:

HPP超高压技术是21世纪食品加工技术领域的一次革命。超高压能破坏食品高分子的氢键、离子键、盐键,对共价键影响很小。


经超高压处理的食品基本能保持原有的色泽、香气和维生素等成分,符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向,满足消费者崇尚“天然、健康”食品的需求。近年来,人们对食品新鲜度的要求越来越高,希望食品在加工过程中能保持原有的新鲜度,因此诞生了较少加工的理念,推动了对非热加工技术的研究与开发。


鲜切蔬菜超高压保鲜就是在常温或较低温度条件下,对鲜切蔬菜进行超高压处理,能使营养成分得到很好的保持,并具有较长的贮藏期。美国、日本、法国等很多国家对该项技术都很重视,在超高压蔬菜加工与保鲜方面做了大量研究工作,并取得了研究成果,而我国在超高压蔬菜加工方面则刚刚起步。


在蔬菜加工及贮藏过程中,由于酶的存在,常常会造成蔬菜品质劣化,如变色、变味以及变质等,所以灭酶对于蔬菜保鲜很重要,HPP技术可以在常温或较低温度下达到杀菌、抑酶及改善食品性质的效果,不会破坏蔬菜制品的新鲜度和营养成分,符合消费者对蔬菜制品营养和风味的要求。


HPP食品处理


新鲜蔬菜中富含蛋白质、维生素、氨基酸以及还原糖等营养成分,传统热力杀菌处理会使这些营养成分损失很大,HPP食品处理技术则可以有效地避免蔬菜制品中营养成分大量损失。


同样,蔬菜的感官品质包括颜色、香气、滋味等方面。超高压杀菌属于冷杀菌技术,其操作过程在常温下进行,并且超高压只作用于非共价键,不影响共价键,因而能较好保持蔬菜汁原有的口感、风味及色泽。


HPP超高压技术顺应时代发展,HPP作为一种新兴的蔬菜加工处理技术,已经显示出其特殊的优势,例如,杀菌均匀、瞬时;


能保持食品原有性质,延长贮藏时间,操作安全、耗能低、无污染等。未来,HPP技术处理在蔬菜加工及保鲜中应用与发展前景将更加广阔。


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