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超高压技术在有效成分提取中的应用

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超高压技术在有效成分提取中的应用

发布日期:2020-12-18 作者: 点击:

超高压技术在有效成分提取中的应用


超高压技术在有效成分提取方面与传统提取方法相比具有提取时间短、提取得率高、能耗低的优点。超高压提取有效成分可以在室温条件下进行,故不会因热效应而使有效成分的活性降低。


目前,超高压技术已在多糖类成分、黄酮类成分、皂苷类成分、生物碱类成分、萜类及挥发油、酚类及易氧化成分、有机酸类成分等的提取中得到了应用。用超高压法提取苹果渣中的多酚,并在相同实验条件下对比超高压法与超声波法、微波辅助提取法、超临界提取法等常用提取方法的苹果渣多酚得率。


结果表明,超高压提取的苹果渣多酚得率比其他提取方法高出10%以上,且提取率高、环境污染小、安全性高。


超高压食品灭菌设备


超高压食品灭菌设备技术在谷物及豆制品中的应用


谷物和豆类是人类饮食中提供能量的主要来源,谷物可减少心脏病及一些肠胃癌和呼吸道疾病的发病率。它们提供人体所需能量和8%的蛋白质及多种维生素。长期以来,谷物的加工都要经历很多热过程,并以此来提高消化性和消除过敏反应,但是营养物质的损失较为严重。


Y Estrada Giron(2005)利用超高压技术对谷物及豆类的研究表明,该技术可消除谷物中的抗营养因素,从而保存了制品的质量及营养成分。超高压处理过程中过敏蛋白溶解,尤为突出的是7S球蛋白。然而在压力处理过程中色泽、形状等没有发生明显的变化。蔬菜中的蛋白如豆腐,通常情况下是通过真空包装后贮存在冷冻条件下。


然而通过超高压处理后,豆腐中的微生物数量明显减少,而且消化性也随之提高。谷物中的其他成分如维生素A没有受到影响,脂溶性的B族维生素的保留率为85%。


超高压技术被誉为当前七大科技热点,食品工业的一场革命。超高压食品色、香、味以及营养成分完整性的保存以及安全、卫生的优点迎合了消费者的心理需求,符合当前绿色食品的要求。


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关键词:超高压食品灭菌设备

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