新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

内蒙古雄远科技有限公司

联系人:付经理

手机:15849209871

邮箱:14497830@qq.com

地址:包头市滨河新区腾飞大街与火炬路交叉口

网址 :  www.btrykj.com 

超髙压杀菌技术在保鲜精酿啤酒的应用

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业动态

超髙压杀菌技术在保鲜精酿啤酒的应用

发布日期:2020-11-06 作者: 点击:

超高压杀菌技术(HPP食品处理)将食品原料包装后密封于超高压容器中(常以水或其他流体介质作为传递压力的媒介物),在静高压(一般不小于100 MPa,常用的压力范围为100〜1000MPa)和温度下处理适当的时间,引起食品成分中物质的非共价键的破坏或形成,使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质分别失活、变性和糊化,并杀死食品中的细菌等微生物,从而达到食品杀菌、保藏和加工的目的。


全球范围内食品的安全性问题日益突出,消费者要求营养、原汁原味食品的呼声很髙,超高压技术顺应了这一趋势,它不仅能保障食品在微生物方面的安全,而且能较好地保持食品固有的营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度。


目前,为提髙啤酒的微生物稳定性,延长保质期,常采用巴氏杀菌法进行杀菌。啤酒进入巴氏杀菌机的温度一般为61〜62℃持续时间10分钟以上,可杀死所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其他细菌。


1545706044977953.jpg


而超髙压处理是一个无需加热的物理过程,细胞结构在压力的作用下而遭受破坏,达到杀菌的目的。20〜40MPa的压力能使较大的细胞因受应力的变化造成细胞壁机械断裂松懈,压力升至200MPa,细胞壁破坏。


在300〜400MPa条件下,啤酒酵母的核膜和线粒体外膜受到破坏,常常表现出通透性的变化,使细胞膜功能劣化,导致氨基酸摄取受抑制。超高压杀菌技术应用于啤酒的保鲜工艺上,对后酵啤洒加压至350MPa,在20摄氏度常温条件下处理3〜5min,对酒中酵母菌、乳酸菌等杂菌的杀灭作用显著,成品酒的稳定性达到3〜6个月。从而达到啤酒杀菌、保藏和加工的目的,而又不损失鲜啤酒原有的口感和味道。


*免责声明:转载内容均来自于网络,如有异议请及时联系,本人将予以删除。


本文网址:http://www.btrykj.com/news/575.html

关键词:HPP食品处理

浏览记录:

  • 在线客服
  • 联系电话
    15849209871
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址