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超高压对肉类中寄生虫的杀灭效应

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超高压对肉类中寄生虫的杀灭效应

发布日期:2020-10-24 作者: 点击:

超高压对肉类中寄生虫的杀灭效应


寄生虫病流行广泛,危害严重,绝大部分是经口或通过食物感染所致。目前饮食业正向生鲜方面发展,各类食物追求鲜、活、生、嫩。


如大中型宾馆餐桌上的生鲜鱼肉及火锅用的生鱼片、生牛肉条、生羊肉片等“半烹调”食品。另一方面,我国广西、云南等地少数民族居民喜吃生猪肉等畜肉,易被感染上旋毛虫等人畜共患病。为满足人们对生鲜肉品的需要,又能确保健康方法,超高压食品灭菌设备技术的研究值得关注。


对含有华支睾吸虫囊蚴的麦穗鱼、含囊尾蚴的猪肉、含旋毛虫的猪肉进行常温超高压处理,并用氨基酸分析测定肉的处理前后的含量的变化,并用凯氏定氮测定肉的新鲜度。


超高压食品灭菌设备


结果表明,各产品的处理前后氨基酸变化不明显,挥发性盐基氮无明显变化,保持了肉品的营养和新鲜度;经感染和活力测定表明,华支睾吸虫囊蚴和旋毛虫繁殖能力指数为0;猪囊尾蚴200MPa,40min处理,头节神出数为0。


实验证明了肉类食品经过超高压处理,不仅可杀灭寄生虫和微生物,而且能保持肉的营养、新鲜度及生鲜风味,因此可直接作为一种食品烹调的手段,开辟食品加工的新途径。


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关键词:超高压食品灭菌设备

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