超高压在粮食有效成分提取中的应用

超高压提取技术（Ｈｉｇｈｐｒｅｓｓｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ＨＰＥ）是指在常温下用大于１００ＭＰａ的流体静压力作用于所提取的对象，保持压力一段时间使原料细胞内外压力达到平衡后迅速卸压，导致细胞内外渗透压力差瞬间增大，细胞膜结构发生改变，因此细胞内的有效成分容易穿过细胞膜，转移到细胞外的提取液中，从而达到提取目标成分的目的。

由于粮食作物原料价格低廉，却又含有丰富的活性成分，是很多功能物质理想的提取源。超高压提取技术应用于粮食作物中有效功能物质的提取已有相关报道。研究表明，采用２００～４００ＭＰａ高静压处理糙米后，其所含的游离ＧＡＢＡ（γ氨基丁酸）将提高８０％～１２０％，并同时检测到谷氨酸的含量提高，增加了ＧＡＢＡ的提取率。这可能与特定压力处理使谷氨酸脱羧酶（ＧＡＤ）活性提高有关，如图２所示。另外超高压提取技术还可应用于其他功能物质的提取如花生白藜芦醇、大豆皂甙、异黄酮等。林执绚等研究发现利用超高压提取豆科类植物葛根中的异黄酮，高压提取时间比浸提法节约３ｈ。奚海燕等利用４００ＭＰａ的压力结合酶处理从大米中提取蛋白质，提取率达７２％，提取率较一般碱法高。超高压食品灭菌设备.

超高压提取技术在粮食有效成分提取的研究应用中粮食脂类物质的提取较值得关注。粮食中提取的油脂含有大量的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，而且含有维生素Ｅ、维生素Ｋ以及矿物质如钙、铁等，若能成功从粮食中提取，经济效益是无法估量的。

而超高压技术是一种非热加工手段，使得其具有操作温度低的优势，有利于保持油脂原有的品质。超高压技术还具有提取率高、耗时少、耗能少等优点，有利于脂类提取产业化生产。已有相关报道将超高压技术应用于大豆中卵磷脂的提取，大豆卵磷脂的得率可达１０５１ｍｇ／ｇ，较佳提取工艺参数为：压力２８０ＭＰａ处理５ｍｉｎ，提取溶剂为８５％的乙醇，液料比为４５ｍＬ／ｇ。

从目前的研究资料来看，超高压提取技术应用于粮食中有效成分提取的相关报道较少，因此急需开展相关的基础研究，相应的设备问题、提取工艺参数的协同调整还需要进一步深入研究。笔者认为这方面应充分利用超高压技术在有效成分提取方面的特殊优势，提高粮食资源的利用率，这将是有效成分提取领域的一个重要研究方向。

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