超高压鲜榨果汁的前景

食品超高压杀菌技术是二十一世纪食品加工技术领域的一次革命。超高压能破坏高分子的氢键、离子键、盐键，对共价键影响小，经超高压杀菌处理的食品能基本保持其原有的色泽、香气和维生素等成分。超高压食品能保持其“原汁、原味”的特性，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，能满足消费者崇尚“天然、健康”食品的需求。1992年日本利用超高压加工桃酱、草莓酱和酸性果汁获得成功。1998年墨西哥AVOMEX公司利用FlowInternationalCorporation制造的超高压设备实现了鲜榨油梨汁的商业化生产。在欧洲市场上也陆续出现了具有特色的超高压食品，如果酱、苹果汁和橙汁等。食品超高压加工技术具有特殊的优势和商业化应用潜力。

随着国民经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高,人们越来越重视食品营养与自身健康。对于饮料,人们不再只要求生津止渴,而是迫切需求饮料的多样化、方便化、营养化、功能化。超高压果蔬汁含有丰富的碳水化合物(主要是葡萄糖和果糖)、氨基酸、维生素和矿物质等多种易为人体吸收的营养物质。

果蔬汁除了可生津止渴外,还具有以下功能:

(1)是人体重要的能量来源;

(2)由于它的低脂肪特点,对高脂肪有辅助作用;

(3)是维生素的供给源,每人只要日饮200～300 ml果蔬汁,就可以补充人体所必需的全部或大部分维生素;

(4)含有丰富的矿物质,是人体新陈代谢不可少的物质;

(5)果蔬汁含有丰富的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸,具有重要的营养生理作用;

因此,果蔬饮料以其营养性和功能性日益倍受消费者的青睐。超高压果蔬汁不仅在国外市场销售很好，而且发展事态波及全球。目前,超高压果蔬汁的发展在全球方兴未艾，美国和日本已成为超高压果蔬汁的主销市场。而在中国还尚属罕见。因此，超高压果蔬汁的研制与开发将有广阔的市场前景。超高压食品保鲜设备.

多年来我国果汁饮料市场上，仍以浓缩果汁还原勾兑为主，而经比例稀释还原的浓宿果汁只能作为低端市场的消费品种。因为浓宿果汁在浓宿时要对鲜果脱水，而很多营养物是溶于水的，因而脱水损耗了大量营养；而销售时再加水勾兑还原，色香味仍需调味剂和色素进行调制，已经失去了天然的属性。这不仅损坏健康，违背自然规律，而且是对食品资源的严重浪费。

我国市场上，浓缩还原勾兑的果汁饮料品种，除了比例10%的低档产品外，还有过度产品30%比例和99%的中档产品，这种梯度的延伸正等待着超高压鲜榨果汁的到来，以完善由低到高的梯度形成。

随着中国人的收入提高和保养知识深入千家万户，不少人对超高压鲜榨果汁的需求期待已久。而随着现代人们肉食的增加，人体的热量大幅增加，胖子增多，过去的寒性体质普遍被热性体质所代替，因而对于时下普遍注意健美身材的消费者而言，凉性补阴的果汁的需求量亦会大幅增加。特别是超高压鲜榨果汁方便人们出差、旅游、开车、办公时随时随地食用，将替代和改变自古以来食用水果的习俗和麻烦，这对于促进人们经常性地补益果汁营养起到了不可替代的作用，食用人群无疑将会不断扩大。

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