食品灭菌新技术手段推广中受业内认可

根据杀菌方式和温度的不同，杀菌可分为热杀菌和非热杀菌。热杀菌是食品工业常用的灭菌方法，但热处理对食品的色，香，味及营养成分影响颇大。而非热杀菌由于杀菌过程中食品温度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持色，香，味及营养成分。

因此，在食品（特别是功能食品）加工中常用非热杀菌技术是非常必要的。

杀菌作用的基本原理：高压对细菌的细胞壁结构有影响，高压会破坏细菌的膜系和细胞壁。

从而使各种离子和氨基酸或核酸从菌体里漏出来。这样一来，使细胞结构受到不可逆的破坏及细胞成分的丢失，特别是因高压处理由于各种酶失活或活性变化引起的代谢紊乱等。同时高压处理对微生物得影响还与处理时的温度有关，且在高压下还对物质的化学反应以及体积的变化产生影响，而这些都是促使杀死细菌的因素。超高压食品灭菌设备.

在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌，杀菌设备一般由供给能量的脉冲放电电源和液体物料直接杀菌的杀菌室两大部分构成。

工作原理：脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生极强烈的生物效应杀死其中的细菌。

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