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超高压HPP非热杀菌技术

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超高压HPP非热杀菌技术

发布日期:2019-12-23 作者: 点击:

  近几年我国水果产量持续增长,越来越多的高品质果蔬出现在人们的购物车中。对于高品质的水果和蔬菜,深加工处理方法会直接影响其产品附加值。传统的加工方法显然不能满足人们对“健康、营养、保鲜、口感”的要求,而超高压HPP(High Pressure Processing)技术则可以实现最大程度的满足。与采用传统热加工处理方法相比,使用[三水]超高压HPP技术,可大大提高水果产品的营养、风味、口感、新鲜程度。


  最大600MPa超高压处理)BIIERIIEIIRIEERI、水介质


  压力容器


  超高压系统加压


  超高压HPP技术是一种食品不加热杀菌技术。通过这种技术,将已经密封在最终包装中的食品,放置入一个圆柱形的压力空间内(工作腔)。食品受到由冷水传递的超高静水压力(43500-87000磅/平方英寸),从而达到杀菌效果。


  超高压HPP杀菌的优势是什么?


  食品超高压加工技术与传统的热加工技术相比,具有其显着优点:(1)属于纯物理冷加工技术,因此不会破坏食品中原有的营养、风味、色泽等有效成分;(2)处理过程为液体介质的瞬间压缩过程,灭菌均匀,效率高、耗能低;(3)改善食品物料的内部组织结构,有可能获得具有新物性的食品。


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