超高压食品与健康的关系

超高压食品灭菌设备食品是将食品置于数千个大气压之下，在不损伤食品材料本质情况下，对食品进行调和、改性和杀菌后而制成的食品。

经过超高压处理后的食品，所含的细菌都已经被杀死，因而食品可以长期保存而不变质。在6000个大气压下对生猪肉加压52分钟，可以制成无菌火腿。

把水果和砂糖装入塑料袋中，经过超高压处理就可以变成杀过菌的果酱。同时，食品原有的营养成分不发生改变，能够保持食品原有的色、香、味，因而受到人们的欢迎。

经过超高压处理后的食品还能够使食品产生更为奇妙的变化。日本东京学艺大学的科学家将存放一年的陈米用1000个大气压进行10分钟处理后，由于陈米表面的硬化膜被破坏，所以，再用来烧饭就会出现与新米一样的粘性，吃起来就像新米一样爽口。

日本一家公司，还利用超高压加工的方法使瘦牛肉变成了肥牛肉。在加工时，事先把乳蛋白沿着牛肉的精细纤维注入牛肉中，然后，再对牛肉进行超高压加工。

这样，乳蛋白被处理后其凝胶化性能提高，就会附着在瘦肉中间，使牛肉肥瘦相间，吃起来更加令人大饱口福。另外，食品在超高压处理过程中，还可以除掉某些成分中的苦味。

目前，由于高压食品先期投入较高，实际推向市场的还仅仅局限于果汁一类的少数食品。但可以相信，这种新型超高压食品成为人们的美食是不会遥远的。

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