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不加防腐剂同样保质两年的HPP食品处理技术

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不加防腐剂同样保质两年的HPP食品处理技术

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

  在这个迅猛发展的科技时代,新潮的科研技术及成果,如泉水般向我们涌来,但是作为一个普通消费者,我们更加注重的是,它能为我们带来什么样的好处。

  

  现如今,HPP保鲜食品越来越多地出现在大众的视野,那HPP超高压保鲜技术到底是什么?它保鲜的原理是什么?又能为我们带来哪些好处呢?今天我们就一同来了解一下。

  

  首先,HPP是什么?

  

  HPP是HIGH-PRESURE-PROCESSING的简称,中文译为高压技术或静水压技术。HPP是一种非热杀菌保鲜技术,是一种物理技术,其原理是在密闭的超高压容器内,用水作为介质对软包装食品等物料施以400~600MPa的压力,即静水压力效应,以破坏菌体蛋白中的非共价键,致使蛋白质凝固及酶失活、菌体细胞膜破裂等,从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌,达到食品高效保质保鲜的效果。

  

  进一步,采用HPP超高压保鲜技术加工食品很难吗?

  

  高压处理(HPP),300-600MPa的高压,在这里的作用就是灭菌呀。我们常见的灭菌方式不外乎高温、杀菌剂、射线等方式,这里又冒出一个高压,那么300-600MPa的高压是个什么概念?

  

  人类正常呼吸的大气,压力一般是1个标准大气压,与76厘米水银柱或10米高水柱相当,换句话说,在10米水深处的压强有2个标准大气压(其中1个大气压来自空气,另1个大气压来自这10米深的水)。

  

  马里亚纳海沟是全球海洋最深的地方,有11,000米深,那里的压力约有1100个大气压,这个压力实际上已经大得超乎想象了。我们国家的蛟龙号下潜最深处7062米,到这个深度称得上大写的牛!但这个地方的压力也只有706个大气压,再下潜的话,压力太大,外壳恐怕受不了了。

  

  一个大气压换算成MPa,是0.101325MPa,马里亚纳海沟沟底的压力约110Mpa,而  HPP灭菌的压力约是这个的5.4倍,在这个高压下,什么细菌、真菌、酵母菌、微生物通通杀光,食物营养却保存完好。因而,营造这样高的压力环境,必须得克服重重障碍。

  

HPP食品处理

  最后,为我们带来的好处是什么?

  

  让我们先看看生产HPP食品处理的设备,体会一下,压力的来之不易。没错,就是图中这些复杂、笨重的设备,来生产720MPa超高压、零添加的保鲜天麻和保鲜竹笋等保鲜产品!

  

  区别于传统添加剂保鲜制品,采用HPP超高压保鲜技术制成的保鲜食品,无需添加任何防腐剂、食品添加剂、色素等等,生产出来的HPP保鲜金竹笋、HPP保鲜天麻片等,经国家权威检测认证,不含任何添加剂,整个配料表中,就只有原材料而已。

  

  这样的食品,更加绿色原生态,健康无污染,食用起来更放心!另外,使用该技术加工后的食品,各种营养成分被牢牢锁住,食用营养价值更高,为我们的健康生活开启一条光明大道!

  

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关键词:HPP食品处理,HPP超高压保鲜技术

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