新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

内蒙古雄远科技有限公司

联系人:付经理

手机:15849209871

邮箱:14497830@qq.com

地址:内蒙古包头市稀土高新区滨新区腾飞大街与火炬路交叉口

网址 :  www.btrykj.com 

HPP食品处理技术在食品中的应用优势及面临的问题

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 新闻中心

HPP食品处理技术在食品中的应用优势及面临的问题

发布日期:2020-06-17 作者: 点击:

  超高压技术,HPP(High Pressure Processing),是将生物材料封闭在柔软的包装内,置入高压容器,通过液体介质施加100-1000Mpa的压力,达到杀灭有害微生物、食品熟化、活性成分提取或使其变性的加工处理方法。它是一种非热加工技术。

  

  一、超高压技术在食品中的应用现状

  

  超高压食品灭菌设备技术在食品中的应用始于19世纪末期,随着HPP设备技术的逐步成熟,美国,西班牙、英国、日本和中国近几年都建立了多个HPP设备生产厂。

  

  HPP技术已被广泛应用于肉类、乳制品、水产品、蔬菜、水果产品和各种饮料产品。全球HPP食品市场,2015年达到了98亿美元,预计到2025年将达到达547.7亿美元的市场价值。欧洲,北美,日本一直在积极开发商业应用,HPP产品的产量每年都在增加。每年大约有50万吨的HPP食品在全球范围内销售,即食的肉类产品,如汉堡肉饼,是产量大的高压食品。

  

  在我国,超高压技术在食品加工中的应用正处于起步阶段,目前在畜禽制品、水产品、果蔬制品(如黄桃罐头、鲜榨草莓汁)、传统食品(如泡椒凤爪)等产品中有进行开发应用。

  

超高压食品灭菌设备

  二、超高压技术在食品中的应用优势

  

  HPP技术为食品工业创造的创新价值逐渐被消费者所接受。与传统的热灭菌相比,HPP技术有很多优势。

  

  1 促进酒的陈化

  

  许多研究发现HPP促进了葡萄酒的老化,使葡萄酒具有陈酿多年葡萄酒相似的质量指标,如颜色、pH值、酸碱度和浊度,缩短了葡萄酒发酵。

  

  2 保持蔬菜和水果产品的感官特性

  

  HPP抑制微生物生长,抑制多酚氧化酶,防止发生酶褐变。

  

  椰子水是天然保健饮料,可用于替代运动饮料。热加工会破坏产品中的营养和味道,而HPP椰子水的质量与新鲜的椰子汁相当。

  

  除了水果,许多制造商都有将HPP技术应用于果酱和果泥。例如, HPP鳄梨产品在北美很受欢迎。

  

  3 在水产品中的应用

  

  相比与传统的热加工技术,HPP技术更能保持新鲜的口感,延长海产品储存的寿命。

  

  用HPP技术处理一些高价值的水产品,如牡蛎,龙虾和螃蟹时,能很容易得剥离壳中的肉,还能维持肉体的完整性,使肉类回收率高达百分之百。这跟传统使用刀具或工具的剥壳方法相比,提高了产率,节省了时间,保证了肉体的完整性。此外,HPP通过抑制病原体的生长更延长了保质期。

  

  4 在谷物中的应用

  

  日本一直是HPP产品研究的领导者之一。日本的越后制果公司,将HPP这项技术应用于即食的蒸米产品,这种即食蒸饭可以储存一年以上。另外,他们生产的蒸糙米,由于使用了高压,破坏了糙米细胞壁,提高了谷氨酸的催化作用,增加了脱羧酸和γ-氨基丁酸(GABA)的积累。相比于普通糙米饭,HPP米饭中的GABA含量要高3倍,这让消费者在不改变他们饮食习惯的前提下,增加了营养的摄入。

  

  在食品中,HPP技术的应用还有很多,比如杀菌、提取、钝酶、改性等等方面。

  

  三、HPP技术面临的问题

  

  HPP技术增加了货架期,保持了风味和营养价值,提高产品的价值。然而,该技术还存在一些缺点。

  

  (1)大多数HPP产品在冷藏的条件下储存和运输。

  

  灭活孢子类细菌要求的压力非常高(800MPa以上),实际应用中仅使用压力处理不足以使孢子,以及某些有害的病原体失去活性,如肉毒杆菌。低酸性高压食品可能会引起潜在的微生物风险,如梭状芽孢菌的存活。而在低温环境或低温处理条件下,可以使植物性病原体有效减少。所以大多数HPP产品在冷藏的条件下储存和运输。

  

  (2)这项技术不适用面制品,以及含大量气泡的产品。因为HPP要求用水作为压力转移介质,而含有气泡的产品将会变形。

  

  (3)HPP中使用的包装材料压缩率至少为15%,所以只有塑料包装材料适用于HPP。因此,这是未来增长的一个重要问题。

  

  (4)设备昂贵

  

  由于超高压设备的工作压力非常高(>400MPa),且从食品卫生条件考虑传压介质不能使用矿物油或乳化液,这就导致超高压设备使用特殊材料制造,价格十分昂贵。目前国际市场的工业用静高压设备为每台50—350万美元(350—2500万元人民币)。

  

  然而随着人们对食品天然、新鲜、安全、营养和健康观念的不断发展和提升,超高压食品在色、香、味以及营养成分等方面能很好得保存食物的“自然”特性,超高压技术将得到越来越多的关注,是食品领域未来的发展趋势。

  

  版权声明:如涉及版权问题,请作者持权属证明与本网联系


本文网址:http://www.btrykj.com/news/434.html

关键词:超高压食品灭菌设备

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    15849209871
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址